• Однією із найпоширеніших патологій обміну речовин є порушення вітамінного балансу організму.
  • Відомо більше 30 вітамінів та вітаміноподібних речовин. Вітаміни не можна вважати пластичним матеріалом або джерелом енергії, вони є коферментами або перетворюються на них і беруть участь у різних біохімічних процесах.
  • Більшість вітамінів у організмі не синтезується. У тканинах організму синтезується лише вітамін D3 (у шкірі під впливом ультрафіолетових променів) та нікотинамід (з триптофану). Ряд вітамінів (наприклад, вітаміни К, пантотенова кислота, фолієва кислота, В1, В2, В6) утворюється кишковою мікрофлорою, як правило, у недостатній кількості. Деякі вітаміни (вітамін С) взагалі утворюється в організмі. Жодна мінеральна речовина організмом не виробляється.
  • Навіть у практично здорових людей добова потреба у вітамінах значно варіює залежно від кліматичних та інших зовнішніх умов, а також інтенсивності фізичної та розумової діяльності, нервово-психічної напруги.
  • Недолік того чи іншого вітаміну організм спочатку компенсує завдяки наявним резервам, а після їх виснаження проявляються ознаки вітамінної недостатності (гіповітаміноз, авітаміноз).
  • Під авітамінозом розуміють повне виснаження вітамінних ресурсів організму, при гіповітаміноз має місце різке зниження забезпеченості організму тим чи іншим вітаміном. Авітаміноз і гіповітаміноз призводить до порушення обміну речовин, зниження працездатності та імунологічної реактивності та ін.
  • Найчастіше жителі України страждають на недостатність таких вітамінів, як А, D, В1, В2, РР та С.
  • Існує три види вітамінотерапії: замісна (лікування гіпо- та авітамінозу), адаптаційна (застосування для стимуляції адаптаційних реакцій у дозах, що перевищують добову потребу у 2–3 рази) та фармакодинамічна (лікування захворювань, що не відносяться до гіпо- або авітамінозу).
  • Синтетичні вітаміни можуть спричинити токсичні реакції. Натуральні вітаміни, навіть у великих дозуваннях, не токсичні.
  • Вітаміни засвоюються лише у комплексі з мінеральними речовинами.
  • При захворюваннях потреба у вітамінах та мінеральних речовинах суттєво збільшується (гастрит, холецистит, панкреатит, коліт, тиреотоксикоз, інфекції, ін.). Вона також збільшується при високих фізичних, розумових та емоційних навантаженнях.
  • Надлишок кофеїну призводить до дефіциту інозиту.
  • Одночасний прийом антибіотиків та вітамінів зменшує дію останніх.
  • Добові норми вітамінів та мікроелементів, раніше прийняті медиками, нині визнані недостатніми і мають бути збільшені у 5-10, а часом у 50 разів.
  • Одним з найважливіших принципів прийому вітамінів та мікроелементів є їхнє комбіноване застосування. Воно ґрунтується на взаємодії ефектів окремих речовин. Тому потрібні спеціально збалансовані вітамінно-мінеральні комплекси, найкраще синтетичні, а органічного походження.
  • При кип'ятінні молока кількість вітамінів, що містяться в ньому, істотно знижується.
  • У середньому, 9 місяців на рік європейці вживають у їжу овочі, вирощені у теплицях або після тривалого зберігання. Такі продукти мають значно нижчий рівень вмісту вітамінів порівняно з овочами із відкритого ґрунту.
  • Після 3-х днів зберігання продуктів у холодильнику втрачається близько 30% вітаміну С. При кімнатній температурі цей показник становить близько 50%.
  • При термічній обробці продуктів втрачається від 25% до 90-100% вітамінів.
  • На світлі вітаміни руйнуються (вітамін В2 дуже активно), вітамін А боїться ультрафіолету.
  • Овочі без шкірки містять значно менше вітамінів.
  • Висушування, заморожування, механічна обробка, зберігання в металевому посуді, пастеризація також дуже істотно знижують вміст вітамінів у вихідних продуктах, навіть у тих, які традиційно вважаються джерелами вітамінів.
  • Вміст вітамінів в овочах та фруктах дуже широко варіює у різні сезони.